【目的】

1. 在全國(guó)食物(wù)中(zhōng)毒事件中(zhōng)，根據食品中(zhōng)微生物(wù)對氧氣的利用(yòng)和耐受程度，統計分(fēn)析細菌性食物(wù)中(zhōng)毒的事件起因；
2. 通過測定細菌總數和捕獲細菌生化反應特性判斷樣品中(zhōng)是否存在緻病菌；

 

【所需儀器】
DW-100A-K系列 智能(néng)厭氧微生物(wù)培養系統、DW-M80系列 自動微生物(wù)生化鑒定系統

 

【所需檢測緻病菌菌種】

 

【益生菌】

乳酸菌（乳杆菌屬、雙歧杆菌屬）、雙歧杆菌

乳酸菌是一類能(néng)利用(yòng)可(kě)發酵碳水化合物(wù)産(chǎn)生大量乳酸的細菌的統稱。研究表明，乳酸菌能(néng)調節胃腸道菌群、維持微生态平衡，從而改善胃腸道功能(néng)，降低血清膽固醇并控制内毒素，抑制腸道内腐敗菌生長(cháng)，提高機體(tǐ)免疫力。

但這種特殊營養作(zuò)用(yòng)和保健功能(néng)都取決于其成品中(zhōng)含有(yǒu)足夠數量級的活性益生菌數，因此計數各種益生菌制品的活菌總數成為(wèi)判斷益生菌酸奶品質(zhì)好壞和功能(néng)活性高低的重要手段。

目前，我國(guó)關于活性益生菌産(chǎn)品中(zhōng)活菌計數主要是參考GB 4789中(zhōng)乳酸菌和雙歧杆菌的标準執行。在此方法中(zhōng)，穩定可(kě)靠的培養環境是保證活菌計數結果準确的基礎，也是産(chǎn)品品質(zhì)保障的關鍵。

 

【食源性緻病菌】

食源性緻病菌是能(néng)引起食物(wù)中(zhōng)毒或以食品為(wèi)傳播媒介的緻病性細菌，是我國(guó)食品安(ān)全問題的重要來源。

在2017年的全國(guó)食物(wù)中(zhōng)毒事件統計分(fēn)析中(zhōng)，細菌性食物(wù)中(zhōng)毒是最大的事件成因，引發的事件總數占比31.61%，中(zhōng)毒人數占比57.60%。

 

空腸彎曲菌

空腸彎曲菌是一種人畜共患病的病原菌，廣泛存在于禽畜肉、生鮮奶等食品中(zhōng)，食用(yòng)生的或未熟透的被空腸彎曲菌污染的食品，或飲用(yòng)被污染的水、牛奶都能(néng)引起感染。

空腸彎曲菌産(chǎn)生的毒素能(néng)侵襲小(xiǎo)腸和大腸粘膜引起急性腸炎，亦可(kě)引起腹瀉的暴發流行或集體(tǐ)食物(wù)中(zhōng)毒。在發展中(zhōng)國(guó)家，5歲以下的兒童發病率最高，感染後偶爾會發生并發症，包括關節疼痛發炎和格林巴利綜合征等。

 

志(zhì)賀氏菌

志(zhì)賀氏菌，俗稱痢疾杆菌，是使人腸道感染的主要病菌之一。志(zhì)賀氏菌在自然中(zhōng)廣泛分(fēn)布，導緻的食物(wù)中(zhōng)毒全年均有(yǒu)發生，夏、秋兩季多(duō)見。

志(zhì)賀氏菌的緻病能(néng)力很(hěn)強，食物(wù)上隻要感染了10~200個志(zhì)賀氏菌，人們吃了就會發病，世界範圍内的痢疾病例每年約有(yǒu)1.647億，其中(zhōng)有(yǒu)1.632億病例屬于發展中(zhōng)國(guó)家。

 

肉毒梭菌

肉毒梭菌在罐頭食品及密封腌漬食物(wù)中(zhōng)具(jù)有(yǒu)極強的生存能(néng)力，是毒性最強的細菌之一，在繁殖過程中(zhōng)分(fēn)泌肉毒毒素，該種毒素是已知的最劇毒物(wù)，可(kě)抑制膽堿能(néng)神經末梢釋放乙酰膽堿，導緻肌肉松弛型麻痹。

肉毒梭菌隻有(yǒu)在厭氧、低鹽、偏酸的特殊條件下，才可(kě)生長(cháng)繁殖并産(chǎn)生肉毒毒素。因此檢驗食品特别是不經加熱處理(lǐ)而直接食用(yòng)的食品中(zhōng)有(yǒu)無肉毒毒素或肉毒梭菌（例如乳粉、罐頭等密封性保存的食品）至關重要。

 

産(chǎn)氣莢膜梭菌

曾稱魏氏梭菌或産(chǎn)氣莢膜杆菌，廣泛分(fēn)布于自然界中(zhōng)（如土壤、水、飼料、糞便）以及健康人和動物(wù)的腸道内，是人和動物(wù)腸道的正常菌群之一，屬條件緻病菌。

根據細菌産(chǎn)生外毒素的種類差别，可(kě)将産(chǎn)氣莢膜梭菌分(fēn)成A、B、C、D、E 5個型，對人緻病的主要是A型，引起氣性壞疽和食物(wù)中(zhōng)毒，C型則引起壞死性腸炎。

 

β型溶血性鏈球菌

又(yòu)稱乙型溶血性鏈球菌，是一種條件緻病菌，廣泛存在于水、空氣、塵埃中(zhōng)，可(kě)通過直接接觸、空氣飛沫或皮膚、黏膜傷口感染傳播，而被污染的食品如奶、肉、蛋及其制品也會使人類感染。

感染乙型溶血性鏈球菌可(kě)引起皮膚、皮下組織的化膿性炎症、呼吸道感染、流行性咽炎的爆發性流行以及新(xīn)生兒敗血症、細菌性心内膜炎、猩紅熱和風濕熱等變态反應。

 

 

【實驗流程】

杭州大微研發的DW-100A-K系列智能(néng)厭氧微生物(wù)培養系統廣泛運用(yòng)于食品安(ān)全标準檢測所需的厭氧菌（如産(chǎn)氣莢膜梭菌、乳酸杆菌、雙歧杆菌）培養和微需氧菌（如空腸彎曲菌）培養。

系統還可(kě)根據實驗需要選擇特定O2濃度（1%~15%可(kě)選）和CO2濃度（5%~15%可(kě)選），開展厭氧菌最佳培養條件研究。

産(chǎn)品優勢

一機多(duō)用(yòng)：厭氧、微需氧和嗜CO2培養；

快速生成環境：微需氧最快2 min，厭氧最快6 min；

罐體(tǐ)靈活配置：多(duō)種罐體(tǐ)可(kě)選，滿足不同培養需求；

QA質(zhì)控軟件：培養前5級質(zhì)控檢測（氣體(tǐ)輸入氣壓檢測、罐體(tǐ)連接性檢測、罐體(tǐ)洩露性檢測、罐體(tǐ)密封性檢測、催化劑活性檢測），确保重現性100%。

 

靈活配置多(duō)種配套罐體(tǐ)

 

DW-100A-K系列智能(néng)厭氧微生物(wù)培養系統（點擊此處查看産(chǎn)品詳情）

下載應用(yòng)文(wén)獻