預制菜是預先加工(gōng)制作(zuò)以方便後續食用(yòng)的多(duō)種類型食品的統稱，根據食用(yòng)方式可(kě)将預制菜産(chǎn)品分(fēn)成四個類型，即食食品、即熱食品、即烹食品以及即配食品。

預制菜中(zhōng)的微生物(wù)尤其是緻病菌具(jù)有(yǒu)檢出率高但含量低的特點，檢測方法的靈敏度和限量要求之間有(yǒu)着很(hěn)大的差異；加之預制菜加工(gōng)過程需要保障食材的新(xīn)鮮度，對檢測的方法和效率要求高。為(wèi)了抵禦預制菜生産(chǎn)加工(gōng)各環節中(zhōng)的微生物(wù)污染，杭州大微現推出「預制菜中(zhōng)微生物(wù)快速檢測方案」，高效率、快檢測、強效果地為(wèi)預制菜質(zhì)量安(ān)全保駕護航。

預制菜中(zhōng)涉及的微生物(wù)指标限量要求主要參照GB 29921-2021《食品安(ān)全國(guó)家标準 預包裝(zhuāng)食品中(zhōng)緻病菌限量》和GB 31607-2021《食品安(ān)全國(guó)家标準 散裝(zhuāng)即食食品中(zhōng)緻病菌限量》。另外GB 19295-2021 《食品安(ān)全國(guó)家标準 速凍面米與調制食品》、T/CHA 024—2022《預制菜生産(chǎn)質(zhì)量管理(lǐ)技(jì )術規範》、T/CNFIA 115-2019《預制包裝(zhuāng)菜肴》等标準也對預制菜質(zhì)量提出要求，為(wèi)預制菜的品質(zhì)分(fēn)級及質(zhì)量管理(lǐ)提供了标準指引。

1月29日，市場監管總局發布《市場監管總局關于規範食品快速檢測使用(yòng)的意見》，明确食品快檢可(kě)用(yòng)于對食用(yòng)農産(chǎn)品、散裝(zhuāng)食品、餐飲食品、現場制售食品等的食品安(ān)全抽查檢測，并在較短時間内顯示檢測結果，鼓勵開展食品快檢産(chǎn)品認證，加強食品快檢方法開發。

ATP生物(wù)熒光法無需培養微生物(wù)過程，操作(zuò)簡便的同時靈敏度高，縮短檢測時間，降低人工(gōng)成本，是目前微生物(wù)檢測最快的方法之一。杭州大微通過将ATP熒光原理(lǐ)與微生物(wù)特性相結合，開發了DW-ES800型微生物(wù)實時檢測系統。

這款創新(xīn)型的系統分(fēn)為(wèi)酶-底物(wù)反應法培養模塊和實時光電(diàn)檢測模塊兩個部分(fēn)：培養模塊實現30個微生物(wù)檢測拭子的自動培養，光電(diàn)檢測模塊采用(yòng)高靈敏的光電(diàn)二極管技(jì )術和簡潔易用(yòng)的操作(zuò)設計。

該系統可(kě)廣泛消毒效果檢測、水質(zhì)分(fēn)析、食品、保健品、化妝品、餐飲企業等行業中(zhōng)總大腸菌群、糞大腸菌群、大腸杆菌、細菌總數等指标的檢測。

在傳統微生物(wù)培養理(lǐ)論的基礎上，杭州大微還将染色、新(xīn)光源和光子探測技(jì )術、二氧化碳傳感技(jì )術結合，推出了DW-BT100型快速微生物(wù)定量檢測系統，通過雙溫光電(diàn)檢測系統和計算機控制的模塊化分(fēn)析系統來監控微生物(wù)生長(cháng)代謝(xiè)所引發的光密度和顔色的變化。

DW-BT100型快速微生物(wù)定量檢測系統縮短檢測時間，簡化傳統微生物(wù)的檢測方法，該技(jì )術目前已被廣泛用(yòng)于乳制品、食品保健品、化妝品的微生物(wù)檢測以及水廠、政府監管部門、科(kē)研院所。

食品安(ān)全關乎消費者的生命健康，針對預制菜食品行業中(zhōng)出現的微生物(wù)指标超标、原材料變質(zhì)、加工(gōng)環節受污染等問題，政府部門不斷完善相關的政策法規，杭州大微生物(wù)也将為(wèi)您持續提供最适所需的解決方案。

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